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Peña de Baena 20 de marzo de 2018

Existen muchas variantes de este plato tan típico de Córdoba, y a nosotros nos gustan todas. La base suele ser en casi todos los casos el lomo de cerdo, y existen interpretaciones que incorporan queso,  gambas, pimientos, etc. En Baena, se suele elaborar con huevo, de la manera que os presentamos en esta receta:

INGREDIENTES

  • Ocho filetes de lomo de cerdo cortados muy finos.
  • Dos huevos.
  • Una loncha de jamón serrano.
  • Pan rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar.



ELABORACIÓN

 

  • Poner a cocer los huevos hasta que queden duros (unos doce minutos). Dejar enfriar.
  • Picar en dados muy pequeños la loncha de jamón.
  • Pelar los huevos y trocearlos también en trozos muy pequeños. Mezclar los huevos duros con el jamón y reservar en un plato.
  • En una tabla extender cada filete y golpear con la maza de madera para que queden finos. Salpimentar muy poco.
  • Colocar en el centro de cada filete dos cucharadas de la picada de huevo duro y jamón. Extender este relleno a lo largo.
  • Enrollar la carne sobre el relleno y apretar ligeramente los extremos.
  • Enharinar cada flamenquín haciéndolo girar sobre una fuente con harina de freír.
  • Batir dos huevos añadiendo algo de sal.
  • Pasar cada flamenquín por el huevo batido y finalmente por pan rallado. Apretar los extremos.
  • Poner a calentar abundante aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar y, a una temperatura media, freír los flamenquines dando vueltas para que se doren por completo.
  • Acompañar con patatas fritas o ensalada.


Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

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