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Peña de Baena 10 de mayo de 2018

INGREDIENTES

  • Medio cardo blanco de huerta.
  • Un limón.
  • Una naranja (solo usaremos la cáscara).
  • Un diente de ajo.
  • Una pizca de cominos.
  • Una cucharadita de sal.
  • 2 rebanadas de pan.
  • Una cucharada de vinagre de vino.
  • Una tacita de aceite de oliva virgen extra Corona de Baena.
  • Un litro de agua fresca.

 

ELABORACIÓN

  • Lavar y limpiar muy bien las pencas del cardo eliminando todas las hebras duras y la piel que cubre la interior.
  • Una vez limpias, partirlas en trozos grandes y colocar en un cuenco con agua y el zumo de un limón para que no oscurezcan.
  • Quitar la corteza al pan y dejar el migajón a remojo con agua.
  • En el mortero o en la batidora, junto con la sal, poner el ajo, lo cominos y la ralladura de la cáscara de naranja. Hacer un majado con todo ello. Añadir el migajón y un poco de agua. Seguir batiendo hasta conseguir una pasta fina y espesa.
  • Incorporar el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena poco a poco mientras seguimos mezclando. Finalmente ponerle unas gotas de vinagre.
  • Escurrir el cardo, trocear en dados pequeños y colocar en una ensaladera. Verter sobre ellos el majado y añadir agua fresca.
  • Esta ensalada se toma con cuchara y está buenísima.

 

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

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