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Peña de Baena 12 de mayo de 2018

INGREDIENTES

  • Un conejo.
  • Un tomate.
  • 2 hojas de laurel.
  • Un diente de ajo.
  • Una pizca de granos de pimienta.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Una ramita de tomillo.
  • Una cucharada de almendras peladas o miga de pan.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
  • Sal.

 

ELABORACIÓN

  • Poner el aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y echar el conejo muy limpio y partido en pedazos. Añadir una o dos hojas de laurel.
  • Así que esté a medio rehogar añadir el tomate pelado y troceado o una cucharada de tomate en conserva.
  • Moler la pimienta junto a las hebras de azafrán y añadir a la cazuela junto con la sal dando un par de vueltas y cuidando de que no pase mucho tiempo porque podrá endurecerse la carne con el tomate.
  • Añadir el agua hasta que lo cubra y dejar de cocer hasta que se ponga tierna.
  • Hacer una salsa con perejil, tomillo, ajo y pan mojado, todo bien machacado y desleído.
  • También puede hacerse la salsa sustituyendo el pan por piñones, avellanas, nueces o almendras.
  • Añadir la salsa a la cazuela y en dando un hervor podrá servirse.
  • Este mismo guiso se hace para liebres, pavos, gallinas, pollos, pichones y patos.

 

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

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