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Peña de Baena 14 de mayo de 2018

INGREDIENTES

Para cuatro personas:

  • 400 gramos de puntale (pico de pájaro).
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra Corona de Baena.
  • 4 dientes de ajo.
  • 200 gramos de Mollejas de cordero.
  • Fino de Montilla Moriles.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Laurel.
  • Tomillo.
  • 1,5 litro de caldo de pollo.
  • 50 gramos de queso parmesano.

 

ELABORACIÓN

  • En un cazo pondremos el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena y doraremos los ajos.
  • Una vez dorados, añadimos las mollejas de cordero troceadas, el laurel y el tomillo. Dorar durante 2 minutos aproximadamente y mojar con el vino blanco. Dejar evaporar el vino y añadiremos el puntale. Rehogar 2 minutos y verter el caldo de pollo,
  • Cocer durante 10 minutos aproximadamente hasta que el puntale este al dente. Añadir el queso parmesano rallado y mover hasta ligar todo junto.
  • Salpimentar y servir bien caliente.

 

Receta elaborada por chef Antonio López.

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