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Peña de Baena 11 de mayo de 2018

INGREDIENTES

  • Un kilo de lomo de cerdo en un trozo, mejor de la parte más jugosa.
  • Una cucharadita de granos de pimienta.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Corona de Baena.
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal.
  • Tres vasos de leche.

 

ELABORACIÓN

  • Salar el limo por todos lados.
  • Poner la cacerola al fuego con el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena y, antes de que humee, colocar el lomo y dorar bien, incluso por los lados del corte.
  • Agregar unos granos de pimienta y los dientes de ajo enteros y sin pelar. A continuación, añadir la leche que debe ser suficiente como para cubrir el lomo hasta la mitad de su grosor. Poner a hervir a fuego medio durante unos treinta minutos. Para comprobar que la carne está hecha, pinchar la pieza en el centro con una aguja de brocheta: comprobar que el jugo que sale no sea de color rosado; si fuera así, dejar cocer unos minutos más. Es necesario vigilar de vez en cuando pues esta salsa, si espesa mucho, se puede pegar.
  • Sacar la pieza de lomo y dejar reducir la salsa, moviéndola con la paleta para que emulsione. También podemos batirla en el minipímer.
  • Trinchar en filetes. Servir con la salsa bien caliente y puré de patatas.

 

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

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