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Peña de Baena 14 de mayo de 2018

Esta receta se hace con las sobras de la carne del cocido y es ejemplar de lo que llamamos “cocina de aprovechamiento” o sea, transformar unas buenas sobras en novedosa preparación.

 

INGREDIENTES

  • Sobras de carne del cocido.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
  • Una berenjena.
  • Un diente de ajo.
  • Un pimiento verde.
  • Media cebolla.
  • 2 tomates maduros.
  • Una cucharadita de harina.
  • Una pizca de pimentón.
  • Un vaso del caldo del cocido.
  • Pimienta, clavo y azafrán molidos.
  • Sal.

 

ELABORACIÓN

  • Pelar la berenjena y cortarla en rebanadas, poniéndolas en un plato con un poquito de sal durante media hora para que suden. Pasado este tiempo lavar y secar con un paño.
  • Se fríen las berenjenas y se van sacando y reservando en un plato aparte.
  • Cuando se han concluido todas y en el mismo aceite de oliva virgen extra Peña de Baena se echa un ajo, un pimiento verde y media cebolla partida en aros.
  • Cuando está medio dorado se agregan tomates cortados en ruedas y todo se deja freír. En este estado se le pone media cuchara de harina y un poquito de pimentón molido.
  • Mareando todo un poco se le añade el vaso de caldo del puchero o agua y se deja que hierva un poco.
  • Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino y se especia con pimienta, clavo y azafrán. Se vierte en una cacerola.
  • Se agrega la carne poniéndola a cocer a fuego lento para que tome el gusto de la salsa.
  • Se sirve junto a las berenjenas fritas y si se quiere se puede acompañar también con unas tiras de pimientos verdes fritos.

 

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

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