Alcachofas confitadas en AOVE

Alcachofas confitadas en AOVE

Elaboración

1. Primero, quitamos los rabos y las hojas exteriores hasta quedarnos con el corazón, y las ponemos en un bol con agua y limón para evitar que se pongan negras.
2. Ponemos una cacerola con agua o caldo a hervir y le ponemos sal y pimienta al gusto junto con unas hojas de laurel. Ponemos las alcachofas y las vamos a cocer hasta que estén tiernas, pero firmes.
3. Sacamos las alcachofas y las ponemos en agua con hielo para después pasarlas a una bandeja con papel absorbente. Las llevamos a enfriar a la nevera durante un par de horas.
4. En un cazo vamos a poner el AOVE a calentar junto con los dientes de ajo, vigilando que no llegue a hervir, y vamos a disponer las alcachofas con los "rabos" hacia arriba y bien apretadas para que no se abran. Las vamos a tener confitando en ese aceite caliente durante al menos 30 minutos para posteriormente retirarlas del fuego y cubrirlas con más aceite, enfriar y dejar reposar 24 horas.
5. Pasado ese tiempo vamos a abrir las alcachofas en forma de flor y las vamos a dorar en una sartén con aceite caliente.
6. Cuando tengan color les añadimos un chorrito de amontillado y dejamos que evapore.
7. Servimos en un palto con jamón ibérico por encima y con un chorrito del AOVE en el que se han macerado.

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Receta elaborada por La Taberna de Almodóvar, Córdoba.