¿Caduca el AOVE?

Una de las preguntas más frecuentes que recibimos es sobre la caducidad del aceite de oliva Virgen Extra (AOVE).

Lo primero que hay que tener claro es que el aceite de oliva virgen extra no tiene fecha de caducidad, sino de consumo preferente. Esto significa que, pasado ese tiempo, el aceite no se vuelve peligroso para la salud, pero sí puede perder parte de su calidad.

¿Por qué el aceite no caduca como otros alimentos?

El aceite es, básicamente, grasa. Y a diferencia de productos como la leche o la carne, no contiene agua ni nutrientes que favorezcan el crecimiento de bacterias u hongos. Por eso, no se “estropea” de la misma forma ni supone un riesgo sanitario con el paso del tiempo.

Lo que sí ocurre es que el aceite se oxida. Este proceso, que se acelera con la luz, el calor y el aire, provoca lo que conocemos como rancidez.

Un aceite rancio no te hará daño, pero sí notarás que:

• Pierde su aroma fresco

• Su sabor se vuelve más plano o desagradable

• Disminuye su calidad general

Claves para conservarlo mejor

Para alargar la vida de tu AOVE:

• Guárdalo en un lugar fresco y oscuro

• Evita la exposición al aire (mantén bien cerrado el envase)

• Aléjalo de fuentes de calor

En resumen

El AOVE no “caduca” como tal, pero sí envejece. Para disfrutarlo en su mejor momento, lo ideal es consumirlo fresco y bien conservado. Así aprovecharás todo su sabor, y todo lo que lo hace único.

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