Rabo de toro - La Taberna de Almodóvar

Rabo de toro - La Taberna de Almodovar

Elaboración

1. En una olla vamos a poner un chorrito de AOVE y vamos a marcar el rabo de vaca por todas partes hasta que quede dorado, lo retiramos y, a continuación ponemos un poco mas de aceite y añadimos la cebolla, el ajo y la zanahoria picadas hasta que pochen, todo con un poco de sal, pimienta y las hojas de laurel.
2. Cuando este todo pochado ponemos el tomate y dejamos que se cocine todo hasta que quede un sofrito bien integrado, luego le añadimos la carne y cuando hierva le ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
3. En otra sartén vamos a calentar un poco de AOVE y vamos a añadir el pimentón sin dejar de remover y esta mezcla la vamos a volcar en la olla del rabo de vaca.
4. Removemos todo bien y cubrimos con agua. Dejamos cocinar durante 3 a 4 horas (2 horas si es olla exprés).
5. Una vez el rabo esté tierno, lo vamos a sacar en una bandeja y vamos a reducir la salsa un poco. Probamos de sal y corregimos.
6. En un plato disponemos dos trozo de rabo y mezclamos con la salsa, se puede tomar así o a la manera tradicional cordobesa, con unas buenas patatas de bastón fritas.

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Receta elaborada por La Taberna de Almodóvar, Córdoba.