Tartar de atún rojo salvaje de almadraba

Tartar de atún rojo salvaje de almadraba 

Elaboración

1. Primero elaboramos la mayonesa. Para ello ponemos un huevo crudo (o su equivalente en peso de huevina) en un vaso de batidora junto con sal, pimienta y montamos la mayonesa con AOVE Corna de Baena. Una vez emulsionada vamos a rallar la trufa y mezclamos manualmente.
2. Después vamos a hidratar el alga wakame en un bol con agua fría. Cuando esté hidratada la troceamos en juliana y añadimos un poco de sésamo, guindilla picada muy fina y salsa de soja, y reservamos.
3. Picamos el atún en cubos de mas o menos un centímetro y le añadimos AOVE Corona de Baena, el chile en juliana, la pimienta, la sal y mezclamos bien.
4. Emplatamos junto con un poco de mayonesa de trufa, y la ensalada de alga wakame.

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