Esta receta es elaborada a partir de la parte inferior de la barbilla de la merluza, al ser la parte más jugosa del pescado, son muy apreciadas en la gastronomía.
INGREDIENTES:
- 150 g de Cocochas de Merluza
- Aceite de oliva virgen extra de Peña de Baena
- 3 dientes de ajo
- Sal
- 1 Cayena o guindilla roja
ELABORACIÓN:
- Poner en una cazuela de barro a fuego lento, con el Aceite de oliva virgen extra Peña de Baena, el ajo laminado y la guindilla.
- Sazonar las cocochas.
- Cuando el ajo esté dorado, se añaden las cocochas y se apartan del fuego moviéndolas en la cazuela con movimientos circulares hasta que se suelte la gelatina y la salsa quede montada.
Receta Restaurante el Churrasco.
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