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Peña de Baena 15 de mayo de 2018

El Socarrat es considerado la parte más preciada de la paella para muchos. Consideramos a éste como el grano que queda algo quemado y pegado en el fondo de la paella, el cual, se consigue gracias a la suavidad que aporta el Aceite de Oliva Vrigen Extra Peña de Baena y el caldo necesario para la realización de la receta. El Socarrat junto con los chipirones y el aceite de ajo y perejil hacen de este plato un indispensable de los domingos.

INGREDIENTES:

  • Aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
  • 200 gramos de arroz bomba.
  • 120 gramos de sofrito.
  • 600 mililitros de caldo de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de ajo y perejil.
  • 8 chipirones limpios.

 

ELABORACIÓN:

  • En una paellera, pondremos aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y agregaremos el arroz. Rehogar sin parar de remover hasta cerrar los poros del arroz y obtenga un color parecido al nácar.
  • Seguidamente, añadiremos el sofrito, removeremos y agregaremos el caldo de pescado.
  • Salpimentar.
  • Hervir todo durante 6 minutos y posteriormente meter en el horno, previamente caliente a 200º durante 7 minutos.
  • Mientras, en un sartén, doraremos los chipirones por ambas partes y reservaremos.
  • En la misma sartén donde hemos dorado los chipirones, volcaremos el arroz cuando haya acabado su tiempo en el horno, y sin remover, con la ayuda de dos cucharas, daremos formar de quenells.
  • Montaje: en un plato dispondremos 4 quenells de arroz con socarrat y sobre de estas apoyaremos los chipirones. Sobre los chipirones, verteremos unas gotas de salsa de ajo y perejil. Decorar con unos brotes de lechugas.

 

Receta elaborada por chef Antonio López.

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