Peña de Baena 22 de abril de 2018

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de arroz bomba.
  • Aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
  • 50 gramos de chalota picada.
  • Vino blanco.
  • 500 mililitros de caldo de bacalao.
  • 300 gramos de lomo de bacalao desalado.
  • 12 espárragos verdes.

 

ELABORACIÓN:

  • En una paellera, pondremos aceite de oliva virgen extra Peña de Baena junto con la chalota picada. Rehogaremos y agregaremos rápidamente el arroz. Remover junto hasta que el arroz coja una tonalidad color nácar , entonces, añadiremos un chorreón de vino blanco.
  • Seguidamente, agregaremos el caldo de bacalao, previamente elaborado con sus pieles y sus rapas. Coceremos a fuego fuerte durante 5 minutos.
  • Pasado este tiempo, salpimentaremos y meteremos la paellera en el horno previamente caliente a 200º durante 8 minutos.
  • Llegado a ese tiempo, sacamos del horno y agregamos el bacalao cortado en trozos, y los espárragos.
  • Volver a meter en el horno durante 2 minutos.
  • Sacar y servir con un chorreón de aceite de ajo y perejil.

 

Receta elabora por chef Antonio López.

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