Peña de Baena 20 de diciembre de 2018

El rabo de toro es el plato típico cordobés por excelencia junto con el salmorejo, éste se trata de un estofado fácil de preparar que, tiene origen en la época romana. Con el Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar conseguimos una salsa difícil de superar, gracias a su suavidad y a los ligeros matices amargos y picantes que aporta.

INGEREDIENTES (para 4 personas):

  • 2 Kg de Rabo de Toro
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Cebolla mediana
  • 1  Cabeza de ajos 
  • 2 Hojas de laurel
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar
  • 1 L de Vino de Montilla
  • Sal

ELABORACIÓN:

  • Trocear los Rabos de Toro por las muescas, limpiarlos de grasa y colocarlos en un recipiente con agua para que se desangren. A continuación se escurren.
  • Colocar los Rabos de Toro escurridos en una marmita junto con los tomates, ajos, cebollas y laurel. 
  • Añadir vino, el Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar, cubrirlos con agua y poner sal al gusto.
  • Se ponen a fuego lento hasta que estén tiernos y se sacan a otro recipiente.
  • La salsa que queda se pasa por un pasapurés, se rectifica de sal y se añade a los rabos de toro para ponerlos a hervir con la salsa incorporada.
  • Se recomienda servir transcurridas 24 horas desde su elaboración.
  • Como guarnición poner patatas fritas en Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar a cascos en la misma salsa.

Receta Restaurante el Churrasco

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