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Peña de Baena 20 de febrero de 2019

Llamamos tartar a la forma en la que se corta y prepara el pescado en crudo. Antes era más habitual encontrar el atún rojo en forma de shushi pero, gracias al tartar, conseguimos un plato delicado y suculento que, junto con el Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena y las huevas de trucha, obtenemos un entrante, o primer plato, perfecto para cualquier ocasión.

INGREDIENTES:

  • 200 Gr de Atún Rojo fresco
  • 1/2 vaso de Salsa de Soja
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • Huevas de Trucha

ELABORACIÓN:

  • Limpiar el Atún y cortarlo en dados pequeños. (El atún debe haber sido congelado previamente al menos 24h a -18ºC).
  • A parte, ligar en un recipiente el Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena y la salsa de soja. Añadir el atún y mezclar.
  • Añadir el pimentón dulce, la pimienta y muy poca sal y volver a mezclar.
  • Para presentar, poner en un molde cilíndrico y desmoldar.
  • Servir con las huevas de trucha por encima.

Receta Restaurante El Churrasco

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