Ajoblanco de habas

Ajoblanco de habas

1. Quitar la corteza al pan y humedecerlo con agua.
2. Pelar el ajo.
3. Poner en la batidora el ajo, la miga de pan y la harina de habas (Si no encontramos este tipo de harina podemos poner a remojo unas habas secas, pelarlas y molerlas junto a la miga de pan y el resto de ingredientes. En este caso puede ser necesario pasar la crema por el chino).
4. Triturar unos minutos hasta hacer una pasta densa. Si necesitamos desleír un poco, añadimos agua.
5. Incorporar aceite de oliva virgen extra Peña de Baena a hilo y la sal. Seguir batiendo hasta conseguir una pasta fina de la consistencia de una mayonesa.
6. Poner la pasta en una sopera y añadir el agua fría. Aliñar con unas gotas de vinagre y rectificar el punto de sal si es necesario.
7. Pelar las uvas y eliminar las pepitas. (Podemos sustituirlas por pasas de corinto que habremos tenido en agua templada unos minutos o manzana troceada.)
8. Servir muy frío acompañado de las uvas partidas a la mitad y aromatizado con una hojita de hierbabuena.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5