Presa guisada como antiguamente - Restaurante Ermita de la Candelaria

Presa guisada como antiguamente - Restaurante Ermita de la Candelaria

Una de los platos típicos de nuestra tierra, es la presa guisada. Es una receta variante de la presa ibérica, pero con sus detalles particulares que marcan la diferencia. Sin lugar a dudas el ingrediente estrella de este plato es la presa ibérica, por lo que os recomendamos que uséis para su elaboración los mejores productos frescos y muy importante añadirle nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena.

1. Echamos el AOVE en la sartén y comenzamos salpimentando las presas, previamente limpias de posibles exceso de sebo y sangre.
2. Se marcan a fuego fuerte (controlando que no se quemen). Una vez doradas se reservan.
3. En la misma sartén comenzamos con el encebollado. Primero añadimos el ajo picado en brunoise y en cuanto comience a bailar añadimos la cebolla, una pizca de sal gorda y vamos caramelizado la cebolla.
4. Cuando esté caramelizada vamos añadiendo el vino poco a poco. Tras cada chorrito dejamos reducir y continuamos añadiendo vino hasta lograr un encebollado caramelizado.
5. Añadimos el jugo de ibérico y la presa. Dejamos cocer a fuego lento y tapada 2h aproximadamente.
6. Una vez cocinado, puede servirlo con patatas en gajos fritas, pimientos de padrón y terminar con Aceite Peña de Baena.

Receta elaborada por Restaurante Ermita de la candelaria, Córdoba.