Ensaladilla de gamba - Restaurante El Bosque

Ensaladilla de gambas - Restaurante El Bosque

Una de las tapas de verano destacadas, es la ensaladilla de gambas. Es una receta variante de la ya conocida ensaladilla rusa, pero con sus detalles particulares que marcan la diferencia. Sin lugar a dudas el ingrediente estrella de este plato es la gamba, por lo que os recomendamos que uséis para su elaboración unas gambas blancas y muy importante que sean frescas junto a nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena.

1. Lava las patatas y ponlas a cocer en agua fría con un poco de sal. Deja que el agua se caliente con las patatas dentro.
2. Hierve agua con sal, añade los langostinos y cuécelos por 2 minutos. Enfríalos en agua con hielo y reserva las cabezas.
3. Hierve los huevos durante 10 minutos con un poco de vinagre blanco. Enfríalos en agua con hielo y pélalos.
4. Con huevo pasteurizado, añade lentamente Peña de Baena hasta conseguir una textura no muy densa. Reserva 100 ml para la cobertura.
5. Saltea las cabezas de langostinos, añade agua para cubrirlas y hierve por 30 minutos. Cuela, reduce a fuego lento por otros 30 minutos y enfría. Mezcla con la mahonesa reservada.
6. Pela y pica las patatas aún tibias (alrededor de 48 °C). Mezcla con la mahonesa, huevo picado, langostinos troceados y sal. Refrigera hasta que esté frío.
7. Mezcla la mahonesa reservada con el caldo de langostinos al gusto.
8. Fríe las gambas cristal en harina de arroz hasta que queden crujientes.
9. Coloca la ensaladilla en un plato, cubre con la mahonesa de AOVE y corona con las gambas cristal. ¡Listo!

Receta elaborada por Restaurante Ermita de la Candelaria, Córdoba.