Publicado : 28/02/2018

Albóndigas de carne

- Categorías : Recetas , Recetas diarias

45 min
Fácil
4 pers
2€/pers
330 Kcal/100g

Ingredientes

Para la masa

300 gramos de carne de ternera picada.
150 gramos de carne magra de cerdo picada.
100 gramos de tocino de papada de cerdo picado.
Un diente de ajo.
Una ramita de perejil.
Un huevo.
Una rebanada de miga de pan asentado.
Medio vaso de leche.
Sal.
Azafrán, pimienta y clavo.

Para el guiso

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar.
Una cebolla.
Un tomate grande.
Una cucharadita de harina.
Una cucharadita de pimentón.
Agua.

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Albóndigas de carne

Poner el pan a remojo en leche.
Mezclar la carne picada con el tocino. Moler en el mortero todos los aliños: sal, ajo, perejil, pimienta, clavo y azafrán.
Batir el huevo en un cuenco e incorporarle la miga de pan escurrida y los aliños del mortero. Batir unos minutos y añadir la mezcla a la carne picada. Dejar reposar unos quince o veinte minutos.
Amasar perfectamente, coger pedacitos como nueces pequeñas y, sobre la palma de la mano untada con limón, ir haciendo las albóndigas; emborrizarlas con harina y colocarlas en un plato.
Poner el aceite de oliva virgen extra de Molino de Izcar en una sartén y freír las albóndigas. Cuando estén doradas, colocarlas en la cazuela donde se vayan a guisar.
En una sartén aparte, poner un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla picada y los tomates cortados en trozos iguales. Cuando esté todo bien frito, agregar media cucharada de pimentón molido dando solo un par de vueltas para que no se queme. Añadir algo de caldo o agua y hervir durante cinco minutos. Pasar por el pasapurés o el chino y verter esta salsa sobre las albóndigas que están en la cacerola.
Añadir agua, la cantidad suficiente para que las albóndigas queden cubiertas hasta la mitad. Dejar hervir a fuego lento durante quince minutos.
Pelar y partir cuadraditos unas patatas. Freírlas en aceite de oliva virgen extra de Molino de Izcar bien caliente y, antes de servir, unirlas a las albóndigas.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

Hemos realizado esta receta en 4h 30 min ¿Cómo se ha calculado?

15 min. para su cocinado, 20 min. para la edición de fotografías, 1 h. para la maquetación, redacción, organización y publicación tanto en nuestra web como en redes sociales. Todo esto sin contar el tiempo de investigación y comunicación con el restaurante. Que la disfrutes y deja tus comentarios.