Bizcocho de Manzana

Bizcocho de Manzana

1. Poner a calentar el horno a temperatura media, unos 170º, con calor arriba y abajo.
2. Lavar y pelar las manzanas, eliminar el corazón y las pepitas, y picar la pulpa en láminas finas. Ponerlas en un cuenco junto a una cucharada de azúcar y el coñac, y dejar macerando mientras elaboramos la masa.
3. Batir los huevos con el azúcar y la sal durante varios minutos hasta que la mezcla cambie de color y doble su volumen. Con varillas eléctricas son unos cuatro minutos.
4. Incorporar el aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y mezclar sin necesidad de batir.
5. Añadir la harina de manera suelta, nos podemos ayudar con un cedazo o colador grande. Incorporar la levadura y mezclar.
6. Verter sobre la masa las manzanas incluso con el líquido en el que han macerado. Mezclar.
7. Engrasar un molde con mantequilla (con estas cantidades sale un molde circular de 24 cm).
8. Poner toda la masa en el molde y hornear durante 40 minutos colocando la bandeja en la altura media-baja del horno.
9. Cuando se enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar molida o glasear la superficie con almíbar.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5