Boquerones rellenos

Boquerones rellenos

1. Limpiar los boquerones eliminando la raspa central pero que queden enteros y juntos los dos lomos. Reservar extendidos en un plato.
2. En un almirez majar el ajo, la sal, un clavo, unos granos de pimienta y unas hebras de azafrán. Añadir los lomos de dos boquerones sin espinas majándolos junto a lo anterior y la yema de un huevo, unas gotas de zumo de limón, el jamón picado y el pan rallado hasta hacer una pasta espesa.
3. Tomar cada boquerón en la palma de la mano, colocar encima una cucharadita de la pasta, aplastar y tapar con otro boquerón uniendo los dos con el relleno que quedará en medio.
4. Poner en un plato harina para freír, en otro plato batir un huevo entero junto con la clara sobrante del que usamos para el relleno.
5. Enharinar los boquerones rellenos, pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar caliente.
6. Cuando estén dorados sacar escurridos y servir con unas gotas de limón.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5