Carnerete de patatas

Carnerete de patatas

En esta ocasión os acercamos una receta que forma parte de la gastronomía tradicional de Baena. Se trata del “Carnerete” o “Mojete” de patatas, cuya base son unas buenas patatas de la campiña.

1. Se mondan las patatas y se cortan a rodajas no demasiado finas.
2. Se pone aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar a calentar como para freír la cantidad de patatas que vayamos a hacer y se fríe el pan a rebanadas gorditas. Cuando estén tostadas se escurren bien y se colocan en el mortero o en el vaso de la batidora añadiéndoles algo de caldo o agua para que se vayan empapando.
3. Se salan las patatas y se fríen en abundante aceite (el que sobre se cuela y reserva para otra vez). Las rodajas de patata deben quedar tiernas por dentro pero crujientes por fuera, para ello el aceite ha de estar caliente pero que no llegue a humear.
4. Se escurren bien las patatas fritas y se reservan en una cacerola.
5. En la misma sartén, pero dejando poco aceite, se hace un sofrito con las verduras picadas: primero pimiento, cebolla y ajos; luego, el tomate y la hoja de laurel. Cuando está todo bien mareado se pone el pimentón, se le da sólo una vuelta con la cuchara de madera y se aparta.
6. Se pone todo el sofrito (incluso la hoja de laurel) en la batidora junto al pan frito que allí reservamos y se tritura unos minutos con un poco de agua o caldo del cocido para hacer la salsa. Se pasa esta salsa por el chino a la cacerola sobre las patatas ya fritas.
7. Todo junto se pone a cocer unos minutos a fuego lento, con movimientos de cacerola para que no se pegue la salsa ni se partan las patatas.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5