Cocido de Verano
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- 1 h
- Fácil
- 4 pers
- 2€/pers
- 385 Kcal/100g
Ingredientes
- 1/2 gallina.
- 1 carapacho de pollo.
- 1 hueso de jamón.
- 1 L de agua.
- 1 manojo de acelgas.
- 2 calabacines.
- 1 berenjena.
- 1 puerro o cebolleta.
- 6 tomates muy maduros.
- 3 patatas.
- 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Izcar.
- Sal.
Cocido de Verano
- Hacer un caldo con la gallina, los huesos de pollo y de jamón. Eliminar la espuma y dejar hervir hasta que la gallina esté tierna. Se puede acortar el tiempo en la olla a presión.
- Mientras se hace el caldo, hacer un tomate frito.
- Lavar y partir en trozos más bien grandes todas las verduras. Pelar las patatas y partirlas a cascos. Reservar cubiertas de agua con sal.
- Cuando tengamos el caldo hecho y la gallina tierna colamos y eliminamos los huesos. Reservamos la carne de gallina deshuesada y partida en trozos pequeños.
- En el caldo ponemos todas las verduras a cocer unos veinte minutos hasta que las patatas estén tiernas. Se puede hacer en la olla a presión.
- Colar las verduras en escurridor y dejar el caldo en una sopera.
- Calentar cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Izcar en una sartén honda y saltear las verduras cocidas. Añadir un tomate rallado. Dejar hacer hasta que se evaporen los líquidos.
- En una sartén aparte, saltear la gallina troceada con el tomate frito.
- Servir en tres vueltas: por un lado el caldo, luego las verduras y por último la gallina con el tomate.
Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5
15 min. para su cocinado, 20 min. para la edición de fotografías, 1 h. para la maquetación, redacción, organización y publicación tanto en nuestra web como en redes sociales. Todo esto sin contar el tiempo de investigación y comunicación con el restaurante. Que la disfrutes y deja tus comentarios.