Escabeche frío de boquerones

Escabeche frío de boquerones

Antiguamente el escabeche era utlizado para la conservación de los alimentos, pero hoy en día es una manera típica de condimentar tanto carnes como pescados. Éste ayuda a aportar al producto textura y sabor. Uno de sus ingredientes principales es el Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar que casa a la perfección con esta receta al ser de sabor dulce y ligerante amargo y picante.

1. Limpiar los boquerones eliminando la espina central pero dejando los lomos unidos. Pelar una naranja reservando la piel pues nos hará falta.
2. Salar, enharinar y freír los boquerones en abundante aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar. Escurrir y reservar.
3. Dejar en la sartén un poco del aceite y freír unos minutos la cáscara de naranja. Retirar del fuego y, cuando el aceite esté templado, añadir el agua, el vinagre, el vino y las hojas de laurel.
4. Triturar unas hebras de azafrán con algo de sal e incorporar a la sartén dejando hervir unos diez minutos.
5. Verter este escabeche sobre los boquerones fritos que habremos dispuesto ordenadamente en una fuente algo honda.
6. Se sirven, cuando estén fríos, acompañados de los gajos troceados de la naranja que hemos pelado.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5