Espinacas con garbanzos

Espinacas con garbanzos

1. La noche anterior, poner en remojo los garbanzos.
2. En la olla dejar hervir agua. Añadir sal, cebolla y laurel y cocer los garbanzos hasta que estén tiernos. Lo podemos hacer en la olla a presión siguiendo el tiempo que indiquen las instrucciones del modelo.
3. Lavar las espinacas cambiando el agua varias veces para eliminar bien los restos de tierra que puedan tener. Escurrir y trocear.
4. Poner abundante agua con sal a calentar y cuando hierva incorporar las espinacas y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
5. En una sartén poner aceite de oliva virgen extra Peña de Baena para freír unas rebanadas de pan y los ajos pelados partidos en dos. Una vez dorados, pasar ambos ingredientes a la batidora o mortero. Añadir unas gotas de vinagre, sal y un poco de agua. Batir e incorporar una cucharadita de pimentón. Reservar esta salsa.
6. Retirar parte del aceite de oliva virgen extra Peña de Baena usado y freír las espinacas cocidas durante unos minutos. Agregar los garbanzos tiernos y la mezcla que hemos hecho anteriormente.
7. Dejar hervir unos minutos a fuego lento y servir caliente.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5