Flamenquín - Restaurante Victoria 57
![](https://baenaoliva.com/img/cms/flamenquin (1).png)
- 2 horas y 30 min
- Media
- 4 pers
- 2€/pers
- 200 Kcal/100g
Ingredientes
- 250 gr de lomo de cerdo
- 75 gr de jamón ibérico
- 35 gr de huevo pasteurizado
- 30 gr de pan rallado sin gluten
- AOVE Peña de Baena
Flamenquín - Restaurante Victoria 57
Existen muchas variantes de este plato tan típico de Córdoba, y a nosotros nos gustan todas. La base suele ser en casi todos los casos el lomo de cerdo, y existen interpretaciones que incorporan queso, gambas, pimientos, etc. En Baena, se suele elaborar con huevo, de la manera que os presentamos en esta receta:
- El primer paso es limpiar y cortar la cinta de lomo en la medida y tamaño que deseamos.
- Pasamos a tiernizar la carne y estirar en nuestra tabla de trabajo.
- Loncheamos el jamón ibérico y lo ponemos dentro del filete de carne y enrollamos dando la forma que necesitamos.
- En el huevo pasteurizado añadimos un pizca de sal y pimienta y depositamos nuestra preparación para que se hidrate y tome la sal necesaria.
- Pasamos al paso final, que es el empanado. Envolvemos con film alimentario y lo dejamos enfriar en cámara. Y ya está listo para freír.
Esta receta ha sido elaborada por el restaurante - Victoria 57
15 min. para su cocinado, 20 min. para la edición de fotografías, 1 h. para la maquetación, redacción, organización y publicación tanto en nuestra web como en redes sociales. Todo esto sin contar el tiempo de investigación y comunicación con el restaurante. Que la disfrutes y deja tus comentarios.