Lomo de cerdo a la leche

Lomo de cerdo a la leche

1. Salar el lomo por todos lados.
2. Poner la cacerola al fuego con el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena y, antes de que humee, colocar el lomo y dorar bien, incluso por los lados del corte.
3. Agregar unos granos de pimienta y los dientes de ajo enteros y sin pelar. A continuación, añadir la leche que debe ser suficiente como para cubrir el lomo hasta la mitad de su grosor. Poner a hervir a fuego medio durante unos treinta minutos. Para comprobar que la carne está hecha, pinchar la pieza en el centro con una aguja de brocheta: comprobar que el jugo que sale no sea de color rosado; si fuera así, dejar cocer unos minutos más. Es necesario vigilar de vez en cuando pues esta salsa, si espesa mucho, se puede pegar.
4. Sacar la pieza de lomo y dejar reducir la salsa, moviéndola con la paleta para que emulsione. También podemos batirla en el minipímer.
5. Trinchar en filetes. Servir con la salsa bien caliente y puré de patatas.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5