Mojete de cardo

Mojete de cardo

1. Limpiar muy bien las pencas del cardo, eliminando las hebras más duras. Es necesario raspar con la hoja del cuchillo toda la superficie, tanto del haz como del envés, para eliminar la telilla blanca que las recubre.
2. Una vez limpio el cardo, trocearlo y sumergirlo en agua con zumo de limón para que no oscurezca demasiado.
3. Poner en una olla agua salada a fuego fuerte y cuando hierva incorporar el cardo troceado. Dejar cocer hasta que esté tierno, pudiendo acortar el tiempo si se hace en olla a presión. Escurrir y reservar.
4. Aparte, pelar y trocear una cebolla.
5. En una sartén, poner el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena a calentar y freír los ajos y las rebanadas de pan. Escurrir y reservar.
6. Del aceite de oliva virgen extra Corona de Baena restante, poner 4 cucharadas en una olla y calentar. Saltear la cebolla y cuando esté transparente, añadir los trozos de cardo cocido anteriormente. Dar unas vueltas y añadir unas gotas de buen vinagre, dejar cocinar unos minutos hasta que evapore el vinagre.
7. Poner en el vaso de la batidora los ajos y el pan fritos anteriormente. Añadir una cucharadita de pimentón y agua, la cantidad suficiente como para que quede una salsa no muy espesa. La cantidad de salsa obtenida deberá ser la suficiente como para que cubra la verdura; si no lo fuera, añadir más agua.
8. Verter la salsa sobre los cardos que tenemos en la olla y dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento. Será necesario mover de vez en cuando y tener cierto cuidado, ya que esta salsa lleva pan y se puede pegar.
9. Rectificar de sal y servir acompañados de huevos fritos o escalfados.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5