Pluma con vinagreta de trufa y frutos secos

Pluma con vinagreta de trufa y frutos secos

Este plato, a primera vista simple, crea en boca un conjunto de sensaciones insuperable. Nos encontramos con la delicadeza de una vinagreta realizada a base de -Aceite de Oliva Virgen Extra Corona de Baena que presenta notas de tomate fresco e hinojo transformándose al amargo y picante, -trufa, la cual es considerada como el oro negro de la gastronomía, de sabor intenso con toques picantes y ligero amargor, y -frutos secos, donde la gran versatilidad de éstos hacen que combinen a la perfección con este plato además de darle una textura crujiente que, junto con la suavidad de la pasta, crea un contraste perfecto en boca.

1. Cocer la pasta en agua con sal hasta el punto de al dente. Escurrir, refrescar y reservar.
2. En un bol mezclaremos el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena, vinagre, sal, pimienta y la trufa negra bien picada. Batir enérgicamente hasta ligar bien todos los ingredientes.
3. Aparte en un mortero partiremos los frutos secos un poco sin llegar a hacerlos polvo y agregaremos a la vinagreta.
4. Por último, saltearemos la pasta y aliñaremos con la vinagreta de frutos secos y trufa. Terminar decorando con unas puntas de cebollino.

Receta elabora por el chef Antonio López.