Rape al Estilo de Angelita

Rape al Estilo de Angelita

1. Una vez limpio y partido el rape a trozos grandes, emborrícelo en harina.
2. Fríalo en abundante aceite, cuidando que éste tenga la temperatura adecuada.
3. Retire de la sartén el pescado antes de que se haya terminado de dorar y resérvelo en un recipiente aparte.
4. Escurra el aceite sobrante de la sartén dejando en el fondo sólo el necesario para freír la cebolla, muy picada y hasta que quede transparente.
5. Añada el agua (justo para cubrirlo), la sal, la pimienta y el azafrán, todo majado.
6. Cuando rompa a hervir, baje el fuego y coloque el rape extendido, con cuidado.
7. Deje cocer unos minutos para que reduzca y sírvalo inmediatamente.
8. Este sencillo y exquisito plato puede hacerlo también con mero o merluza.
9. Un buen acompañamiento es un molde de arroz hervido.