Roscos fritos

Roscos fritos

Para hacer este postre, habitual en Semana Santa, necesitaremos un utensilio que se puede encontrar en ferreterías y tiendas de menaje. Se trata de una buñolera, un cazo de metal con un montículo central culminado por un agujero. Este recipiente se llena con la masa y se sumerge en la sartén con el aceite caliente.

1. Poner el aceite a calentar y freír la corteza del limón. Dejar que se enfríe.
2. Batir muy bien los huevos y hacer una masa añadiéndoles la harina, el azúcar, el aguardiente y el aceite –al que habremos retirado la cáscara de limón. Mezclar todo con las varillas hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Poner abundante aceite de oliva virgen extra Peña de Baena en una sartén y calentar bastante pero que no llegue a humear.
4. Cuando el aceite esté caliente, introducir la buñolera vacía para que se engrase e inmediatamente rellenarla con la masa solo hasta la mitad. Nos podemos ayudar vertiendo la masa en la buñolera desde una jarra, una salsera o un cucharón: así quedará la masa más recogida y saldrán los roscos más bonitos.
5. Introducir la buñolera con la masa en el aceite caliente hasta sumergirla por completo, inmediatamente la masa se desprenderá del recipiente formándose el rosco y podemos hacer otro. Dejar que se doren dándoles la vuelta al menos una vez y sacar escurriéndoles bien el aceite.
6. A medida que se vayan enfriando, los vamos rebozando con azúcar.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5