Torta de Aceite

Torta de Aceite

Dulce tradicional con el Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena, la harina y el azúcar como principales ingredientes.

1. Templar el agua y disolver en ella la levadura.
2. Batir el huevo con la pizca de sal y añadir el aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
3. Mezclar la harina con el azúcar en un lebrillo y hacer un hueco en el centro a modo de volcán donde iremos incorporando el resto de los ingredientes líquidos: el batido de huevo y el agua con la levadura.
4. Mezclar bien con espátula o cuchara de madera y dejar reposar en el mismo recipiente durante media hora tapando con un paño.
5. Comenzar a amasar durante diez o quince minutos. Al principio lo haremos con la espátula pues la masa estará algo pegajosa. Si es demasiado difícil de manejar podemos añadir más harina pero solo lo justo para facilitar el amasado.
6. Cuando la masa se desprenda de las paredes del recipiente y podamos hacer una bola, pasarla a la encimera engrasada y amasar cogiendo siempre de los bordes hacia el centro, así varias veces hasta que la masa sea elástica y no se pegue a los dedos. Hacer una bola con lo amasado y dejar en un lebrillo untado de aceite y tapado con un paño durante al menos ocho horas en un lugar fresco.
7. Pasado este tiempo sacar la masa y extender, dándole forma de torta, sobre un papel de hornear. En este punto observaremos que la masa ha aumentado mucho de volumen y se ha vuelto esponjosa. Dejar en reposo durante media hora.
8. Espolvorear con azúcar humedecida con el anís y las almendras fileteadas.
9. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 250º.
10. Reducir la temperatura a 220º e introducir la torta. Pasados diez minutos poner la temperatura a 180º y hornear durante otros diez minutos más.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5