Publicado : 14/05/2018

Falso risotto de puntalette con mollejas de cordero a la montillana

- Categorías : Ocasiones especiales , Recetas

25 min
Fácil
4 pers
2€/pers
280 Kcal/100g

Ingredientes

400 gramos de puntale (pico de pájaro).
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra Corona de Baena.
4 dientes de ajo.
200 gramos de mollejas de cordero.
Fino de Montilla Moriles.
Sal.
Pimienta.
Laurel.
Tomillo.
1.5 litros de caldo de pollo.
50 gramos de queso parmesano.

Falso risotto de puntalette con mollejas de cordero a la montillana

Normalmente estamos acostumbrados a comer rissoto a base de arroz, sin embargo,en Italia es muy típico usar el puntalette que es una pasta con forma de grano de arroz pero algo más suave y de sabor más delicado. Gracias a la utlización de esta pasta, delicada y suculenta, y a la utlización en la receta del Aceite de Oliva Virgen Extra Corona de Baena, ideal para este tipo de platos por su sabor intenso, conseguimos un rissoto digno de cualquier casa italiana.

En un cazo pondremos el aceite de oliva virgen extra Corona de Baena y doraremos los ajos.
Una vez dorados, añadimos las mollejas de cordero troceadas, el laurel y el tomillo. Dorar durante 2 minutos aproximadamente y mojar con el vino blanco. Dejar evaporar el vino y añadiremos el puntale. Rehogar 2 minutos y verter el caldo de pollo,
Cocer durante 10 minutos aproximadamente hasta que el puntale este al dente.
Añadir el queso parmesano rallado y mover hasta ligar todo junto.
Salpimentar y servir bien caliente.

Receta elabora por el chef Antonio López.

Hemos realizado esta receta en 4h 30 min ¿Cómo se ha calculado?

15 min. para su cocinado, 20 min. para la edición de fotografías, 1 h. para la maquetación, redacción, organización y publicación tanto en nuestra web como en redes sociales. Todo esto sin contar el tiempo de investigación y comunicación con el restaurante. Que la disfrutes y deja tus comentarios.