Falso Socarrat con Chipirones

Falso Socarrat con Chipirones

El Socarrat es considerado la parte más preciada de la paella para muchos. Consideramos a éste como el grano que queda algo quemado y pegado en el fondo de la paella, el cual, se consigue gracias a la suavidad que aporta el Aceite de Oliva Vrigen Extra Peña de Baena y el caldo necesario para la realización de la receta. El Socarrat junto con los chipirones y el aceite de ajo y perejil hacen de este plato un indispensable de los domingos.

1. En una paellera, pondremos aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y agregaremos el arroz.
2. Rehogar sin parar de remover hasta cerrar los poros del arroz y obtenga un color parecido al nácar.
3. Seguidamente, añadiremos el sofrito, removeremos y agregaremos el caldo de pescado.
4. Salpimentar.
5. Hervir todo durante 6 minutos y posteriormente meter en el horno, previamente caliente a 200º durante 7 minutos.
6. Mientras, en una sartén, doraremos los chipirones por ambas partes y reservaremos.
7. En la misma sartén donde hemos dorado los chipirones, volcaremos el arroz cuando haya acabado su tiempo en el horno, y sin remover, con la ayuda de dos cucharas, daremos forma de quenells.
8. Montaje: en un plato dispondremos 4 quenells de arroz con socarrat y sobre de estas apoyaremos los chipirones. Sobre los chipirones, verteremos unas gotas de salsa de ajo y perejil. Decorar con unos brotes de lechugas.

Receta elabora por el chef Antonio López.