Alcachofas asadas

Alcachofas asadas

1. Poner el pan a remojo en leche.
2. Mientras, limpiar las alcachofas quitando los rabos y las hojas más duras. Despuntarlas con un cuchillo de modo que que sólo el corazón. Reservarlas en un cuenco con agua y el zumo de limón para que no se oscurezcan.
3. Encender el horno a 200º con calor arriba y abajo.
4. Escurrir el pan y majar en el mortero con sal, perejil picado y pimienta recién molida. Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Corona de Baena y desleír con un poco de agua hasta conseguir la consistencia de unas gachas claritas.
5. Escurrir y secar las alcachofas. Abrir un poco las hojas con las manos, sobre todo la parte central, para dejar hueco y que queden algo flojas.
6. Envolver cada corazón de alcachofa en una loncha fina de panceta de cerdo e ir colocándolos en una fuente de horno asentados sobre la parte del tallo, de manera que queden muy juntos y apretados.
7. Con una cuchara poner el majado sobre el centro de cada alcachofa, la cantidad que admita, cuidando de que entre bien en el corazón de las alcachofas.
8. Añadir por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra Corona de Baena y en la base verter agua.
9. Hornear las alcachofas hasta que estén tiernas y reducida el agua, tardarán unos cuarenta y cinco minutos (para comprobar que están cocidas pinchar con una aguja en el centro de una de ellas). Pasado ese tiempo poner el honor con calor solo arriba y gratinar durante unos minutos hasta que se les forme costra.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5