Flamenquín - Restaurante Victoria 57

Flamenquín - Restaurante Victoria 57

Existen muchas variantes de este plato tan típico de Córdoba, y a nosotros nos gustan todas. La base suele ser en casi todos los casos el lomo de cerdo, y existen interpretaciones que incorporan queso, gambas, pimientos, etc. En Baena, se suele elaborar con huevo, de la manera que os presentamos en esta receta:

1. El primer paso es limpiar y cortar la cinta de lomo en la medida y tamaño que deseamos.
2. Pasamos a tiernizar la carne y estirar en nuestra tabla de trabajo.
3. Loncheamos el jamón ibérico y lo ponemos dentro del filete de carne y enrollamos dando la forma que necesitamos.
4. En el huevo pasteurizado añadimos un pizca de sal y pimienta y depositamos nuestra preparación para que se hidrate y tome la sal necesaria.
5. Pasamos al paso final, que es el empanado. Envolvemos con film alimentario y lo dejamos enfriar en cámara. Y ya está listo para freír.

Esta receta ha sido elaborada por el restaurante - Victoria 57