Publicado : 02/05/2018

Chivo al Ajopastor

- Categorías : Ocasiones especiales , Recetas

45 min
Medium
4 pers
3€/pers
192 Kcal/100g

Ingredientes

1/2 chivo troceado.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
1/2 cabeza de ajos.
1 vaso de vino Montilla-Moriles.
U1 ramita de perejil.
Agua.
3 cucharadas de almendras crudas.
1 rebanada de pan.
Sal y pimienta.

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Chivo al Ajopastor

Salpimentar los trozos de chivo.
Poner aceite de oliva virgen extra Peña de Baena en un perol y añadir los ajos cortados a la mitad. Cuando estén dorados sacar y reservar.
En el mismo aceite marear la carne dando vueltas hasta que cambie de color y se reduzca completamente el jugo que suelta.
Hacer un majado con el ajo que hemos frito y perejil. Disolver con un vaso de vino e incorporar al perol.
Dejar hevir a fuego lento. Cuando el vino se haya evaporado, añadir el agua suficiente como para que lo cubra y hervir hasta que esté tierno. Tardará alrededor de una hora.
Hacer un majado con almendras peladas y un poco de miga de pan blanco desleída con agua.
Añadir este majado al perol y mover unos minutos. Debe quedar con bastante salsa.
Servir con patatas fritas o verduras al vapor.
Se puede hacer esta misma preparación con cordero lechal.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

Hemos realizado esta receta en 4h 30 min ¿Cómo se ha calculado?

15 min. para su cocinado, 20 min. para la edición de fotografías, 1 h. para la maquetación, redacción, organización y publicación tanto en nuestra web como en redes sociales. Todo esto sin contar el tiempo de investigación y comunicación con el restaurante. Que la disfrutes y deja tus comentarios.