Cocido de Verano

Cocido de Verano

1. Hacer un caldo con la gallina, los huesos de pollo y de jamón. Eliminar la espuma y dejar hervir hasta que la gallina esté tierna. Se puede acortar el tiempo en la olla a presión.
2. Mientras se hace el caldo, hacer un tomate frito.
3. Lavar y partir en trozos más bien grandes todas las verduras. Pelar las patatas y partirlas a cascos. Reservar cubiertas de agua con sal.
4. Cuando tengamos el caldo hecho y la gallina tierna colamos y eliminamos los huesos. Reservamos la carne de gallina deshuesada y partida en trozos pequeños.
5. En el caldo ponemos todas las verduras a cocer unos veinte minutos hasta que las patatas estén tiernas. Se puede hacer en la olla a presión.
6. Colar las verduras en escurridor y dejar el caldo en una sopera.
7. Calentar cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Izcar en una sartén honda y saltear las verduras cocidas. Añadir un tomate rallado. Dejar hacer hasta que se evaporen los líquidos.
8. En una sartén aparte, saltear la gallina troceada con el tomate frito.
9. Servir en tres vueltas: por un lado el caldo, luego las verduras y por último la gallina con el tomate.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5