Riñones a la tita Paca

Riñones a la tita Paca

1. En esta receta es importante lavar bien los riñones. Para ello, troceamos los riñones y los ponemos en un cuenco con agua caliente. Estrujamos los riñones con las manos una y otra vez. Se escurren y se vuelven a colocar en el bol con agua caliente limpia. Se repite esta operación hasta 10 veces. En el último lavado, se añade al agua un vaso de vinagre y se deja unas 2 horas en reposo. Pasado ese tiempo, se vuelven a limpiar un par de veces más.
2. Pelar y trocear las cebollas y los ajos.
3. Poner el Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena a calentar y pochar en él la cebolla con los ajos. Añadir una cucharadita de pimentón dulce, pimienta molida y una poquita de sal. Marear todos unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente.
4. Incorporar los riñones bien escurridos, añadir una ramita de perejil, una hoja de laurel y dar unas vueltas. Los riñones soltarán su jugo al que añadiremos un vaso de vino blanco. Tapar y dejar a fuego medio unos 20 minutos.
5. Unos minutos antes de apartarlos, poner las almendras picadas, esta hará que espese la salsa que no conviene que se reduzca demasiado.
6. Se sirven con patatas fritas a cuadritos o con arroz blanco.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5