Publicado : 06/03/2018

Ajoblanco de habas

- Categorías : Recetas , Recetas diarias

25 min
Fácil
4 pers
1,5€/pers
110 Kcal/100g

Ingredientes

Diente de ajo.
Cucharadas de harina de habas.
Rebanadas de pan.
Tacita de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
Pizca de sal.
Cucharada de vinagre.
Litro de agua fresca.

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Ajoblanco de habas

Quitar la corteza al pan y humedecerlo con agua.
Pelar el ajo.
Poner en la batidora el ajo, la miga de pan y la harina de habas (Si no encontramos este tipo de harina podemos poner a remojo unas habas secas, pelarlas y molerlas junto a la miga de pan y el resto de ingredientes. En este caso puede ser necesario pasar la crema por el chino).
Triturar unos minutos hasta hacer una pasta densa. Si necesitamos desleír un poco, añadimos agua.
Incorporar aceite de oliva virgen extra Peña de Baena a hilo y la sal. Seguir batiendo hasta conseguir una pasta fina de la consistencia de una mayonesa.
Poner la pasta en una sopera y añadir el agua fría. Aliñar con unas gotas de vinagre y rectificar el punto de sal si es necesario.
Pelar las uvas y eliminar las pepitas. (Podemos sustituirlas por pasas de corinto que habremos tenido en agua templada unos minutos o manzana troceada.)
Servir muy frío acompañado de las uvas partidas a la mitad y aromatizado con una hojita de hierbabuena.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5

Hemos realizado esta receta en 4h 30 min ¿Cómo se ha calculado?

15 min. para su cocinado, 20 min. para la edición de fotografías, 1 h. para la maquetación, redacción, organización y publicación tanto en nuestra web como en redes sociales. Todo esto sin contar el tiempo de investigación y comunicación con el restaurante. Que la disfrutes y deja tus comentarios.