Pestiños

Pestiños

1. Poner el Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar en una sartén al fuego y, antes de que humee, freír el ajonjolí hasta que se tueste. Apartar y espera a que se enfríe un poco.
2. En un lebrillo poner el vino con la sal y mover con las varillas hasta que se disuelva. Cuando ya esté templado el Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar con ajonjolí, verter sobre este mismo lebrillo y remover con las varillas. Incorporar la harina poco a poco moviendo continuamente hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del lebrillo.
3. Poner la masa sobre una superficie plana y amasar con las manos añadiendo el resto de la harina. Dejar reposar durante media hora.
4. Ya está hecha la masa de los pestiños. Ahora coger pequeñas porciones, lo que quepa entre las manos, hacer una pelota y sobre el mármol extender la masa con el rodillo. Debe quedar una plancha fina pero no tanto que luego no se pueda separar de la superficie del mármol. Con un cortador de pasta o carrucha, se corta la masa en pequeños rectángulos que se fríen en una sartén con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar. El Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de Ízcar debe estar bastante caliente pero que no humee: los pestiños deben de quedar bastante tostados y si el aceite está demasiado caliente se quemarán por fuera y quedará la masa cruda por dentro.
5. Una vez fritos se ponen en un plato inclinado para que escurra bien el aceite y cuando estén templados o fríos se pasan por una mezcla de azúcar con canela molida

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5