Magdalenas

Roscos fritos

Todas las recetas de magdalenas de los recetarios antiguos hacen referencia a la masa ya que el horneado se hacía en la panadería a la que se llevaban los cubiletes rellenos al gusto de cada casa. El recuerdo de esa canasta de mimbre – recién llegada del horno – que tanta ternura guardaba, hace de esta receta algo más que un bizcocho. Nosotros hemos adaptado las indicaciones y horneados a las magdalenas en casa. Acaban saliendo bien (no a la primera, todo hay que decirlo) y, eso sí, sólo por el olor que dejan en la cocina merece la pena el intento.

1. Poner los huevos, clara y yema juntas, en un lebrillo.
2. Añadir el azúcar y la pizca de sal.
3. Batir muy bien la mezcla con las varillas durante al menos 6 minutos.
4. Añadir la ralladura de limón y el Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena.
5. Mezclar bien sin necesidad de batir.
6. Cenir la harina sobre la masa y remover hasta conseguir una pasta homogénea.
7. Finalmente, poner los polvos de gaseosa (o la levadura).
8. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
9. Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.
10. Llenar los cubiletes sin llegar hasta el borde e introducirlos, ya rellenos, los moldes para flan metálicos o de papel de aluminio.
11. Justo antes de meter la mano en el horno, espolvorear cada magdalena con un cucharadita de azúcar por encima.
12. Bajar la temperatura del horno a 180º y meter la bandeja con las magdalenas hasta que estén cocidas (entre 15 y 20 minutos en la altura media-baja del horno).
13. Sacarlas y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5