Remojón

Remojón

Esta receta es una adaptación del remojón que hacían los cagarraches de los molinos. Cuando salía el aceite recién molturado empapaban en él una telera de pan partida a la mitad en dos discos. Luego la colgaban para que escurriera el aceite consiguiendo una especie de torta a la que añadían azúcar y finalmente remojaban con el zumo de granadas y/o de naranjas.

1. Freír las rebanadas de pan en abundante aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar, escurrir y dejar sobre papel absorbente de cocina (podemos colar y reservar el aceite de oliva virgen extra Molino de Izcar para reutilizarlo en otros fritos).
2. Espolvorear el pan frito con azúcar y colocarlo en una fuente honda.
3. Exprimir las naranjas y las granadas. Para estas últimas podemos usar el exprimidor o un pasapurés fino.
4. Verter por encima del pan frito el zumo de las frutas.
5. Dejar macerar unos 20 minutos. Al ir a servir podemos añadir sobre cada rebanada una pizca de azúcar, otra de canela y decorar con unos granos de la fruta carmín.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5