Magdalenas Isabel

Magdalenas Isabel

Todas las recetas de magdalenas de los recetarios antiguos hacen referencia a la masa ya que el horneado se hacía en la panadería a la que se llevaban los cubiletes rellenos al gusto de cada casa. El recuerdo de esa canasta de mimbre - recién llegada del horno – que tanta ternura guardaba, hace de esta receta algo más que un bizcocho.

1. Separar las claras de las yemas, añadir una pizca de sal y batir las claras hasta el punto de nieve.
2. En el lebrillo donde vayamos a hacer la masa, mezclar las yemas con el azúcar y el aceite de oliva virgen extra Peña de Baena. Batir unos minutos y añadir la leche. Incorporar la harina poniéndola de manera suelta, en varias veces –nos podemos ayudar con un colador grande-. Añadir la ralladura de limón, la pizca de canela y las claras montadas, mezclar bien con grandes movimientos circulares. Finalmente poner los polvos de gaseosa y mezclar.
3. Dejar reposar al menos durante una hora en sitio fresco.
4. Precalentar el horno durante diez minutos a 220º.
5. Mientras, llenar los cubiletes de papel sin llegar hasta el borde, dejando medio centímetro libre de masa.
6. Para que al hornear la masa suba más, se pueden introducir los moldes de papel en otros metálicos (o de papel de aluminio) de los que se usan para hacer flanes.
7. Espolvorear cada magdalena con media cucharadita de azúcar y colocarlas en la bandeja del horno.
8. Hornear poniendo la bandeja a una altura meda-baja y reducir la temperatura a 180º. Suelen tardar unos 20 minutos (depende de cada horno) y es importante no abrir el horno en ese tiempo. Cuando estén doradas se sacan y se ponen a enfriar sobre una rejilla.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5