El aceite
El aceite de oliva virgen extra Peña de Baena es fruto de años de tradición en la elaboración de aceite. Nuestro proceso de prensado en frio consigue extraer todas y cada una de las propiedades de las cuatro variedades de aceituna que utilizamos en su elaboración.

Notas de cata:
Aceite de oliva virgen extra denominación de origen Baena Peña de Baena es un aceite de oliva de acento clásico, con suaves matices de almendras verdes y plantas aromáticas. En boca, presenta una gran persistencia que va evolucionando hacia un agradable recuerdo a frutos secos.

Maridaje
Por su suavidad, se trata de un aceite de oliva virgen extra de gran versatilidad, para degustarlo directamente sobre el pan, y para utilizarlo como acompañamiento de pastas y arroces. Es un ingrediente esencial en salsas, guisos y sofritos, y también un componente habitual en las recetas caseras de repostería tradicional.

Composición:
El aceite de oliva virgen extra Peña de Baena se compone de cuatro variedades de olivas, cada una de las cuales le aporta matices únicos hasta conseguir un resultado excepcional:

• Picual: Llamada así por la característica forma de la aceituna, que termina en una pequeña punta. Se trata de una variedad temprana en la época de cosecha y el aceite obtenido con ella cuenta con una muy baja acidez y un sabor extremadamente frutado y un color verde muy intenso.  
• Picuda: esta variedad se caracteriza por un dulzor muy acentuado, dando lugar a un aceite de oliva dulce y lleno de sabor. Por contra se trata de una variedad que se oxida muy rápido, por lo que suele utilizarse únicamente en coupages con otras variedades, jugando con la proporción para obtener el sabor deseado en el aceite de oliva virgen extra. Es una variedad autóctona de la zona.  
• Hojiblanca: Una variedad de aceituna que se caracteriza por ser difícil de recoger ya que agarra mucho al tallo. Con esta variedad se obtienen aceites de oliva virgen, habitualmente, de alto sabor vegetal, ligeramente amargos y con un toque picante en el regusto.  
• Nevadillo: Variedad de aceituna que se asemeja a la picual. Con ella se obtienen aceites con notas picantes y amargas muy agradables. Una de sus mejores propiedades es que por la concentración de ácidos grados se trata de un excelente conservante, utilizándose junto a otras variedades de fácil oxidación para mejorar las propiedades del aceite de oliva virgen final obtenido.