Composición:
Peña de Baena está compuesto por una mezcla de cuatro variedades, picuda, picual, hojiblanca y nevadillo con el objetivo de combinar las propiedades de cada una de ellas y conseguir un resultado excepcional, especialmente frutal y optimizado para su consumo en crudo y en emulsiones como en salsas y guisos tradicionales.

• Picual: la picuda aporta al aceite de oliva virgen extra un color verde intenso y poco translúcido muy característico, así como los sabores frutales.
• Picuda: gracias al empleo de esta oliva el aceite de oliva virgen extra adquiere tonos dulces que hacen más intensos los matices afrutados que aportan otras variedades como la picual empleada en este coupage.
• Hojiblanca: esta variedad aporta una gran cantidad de matices afrutados y un regusto picante persistente que lo hace muy valorado.
• Nevadillo: la variedad nevadillo, pariente de la picuda, contiene una gran cantidad de ácidos grasos, con lo que la conservación del aceite con el que se mezcla en el coupage es mayor.

Cada uno de estos jugos que se mezclan para conseguir el aceite de oliva virgen extra Peña de Baena son prensados en frio y extraídos únicamente mediante procesos mecánicos que aseguran sacar el máximo de las propiedades de cada una de ellas para transmitirlas al resultado final.

Nota de cata:
El aceite de oliva virgen extra Peña de Baena presenta, un aroma elegante y profundo conseguido mediante años de tradición en nuestra almazara. En este aroma podrás detectar matices de almendras verdes y plantas aromáticas.
El paladar también es complejo, con notas de frutos poco maduros y una evolución hacia notas suavemente amargas y picantes, persistentes y agradables que siempre dejan con ganas de más.

Conservación:
Para preservar las cualidades organolépticas de este aceite hay que considerar lo siguiente:

• La temperatura ideal para su consumo es entre 18 y 24 grados.
• Es recomendable que se mantenga protegido de las altas temperaturas y en un lugar fresco y seco.
• No exponer de forma permanente a la luz directa.
• Mantener el envase cerrado, ya que se acelera su descomposición al contacto con el aire.