Composición:
El aceite de oliva virgen extra Peña de Baena está compuesto por un coupage de cuatro variedades de aceitunas, picuda, picual, nevadillo y hojiblanca. Estas cuatro variedades se combinan con el objetivo de conseguir un aceite muy versátil que es capaz de maridar perfectamente con arroces o pastas.
Al mismo tiempo, tienen unas propiedades emulsionantes muy elevadas gracias en parte a una de las variedades que se utiliza para su confección.

• Variedad Picual: aporta al aceite de oliva ese color verde intenso y poco translúcido tan característico, así como los sabores frutales.
• Variedad picuda: gracias al empleo de esta variedad el aceite de oliva virgen extra adquiere tonos dulces que hacen más intensos los matices afrutados que aportan otras variedades como la picual empleada en este coupage.
• Variedad Hojiblanca: especialmente pensada para aportar matices picantes y amargos que son tan característicos de nuestros campos.
• Variedad Nevadillo: cuenta con una gran cantidad de ácidos grasos, por lo que además de aportar amargor y picor aporta conservación y esa capacidad de emulsión tan característica de este aceite.

Nota de cata:
El aceite de oliva virgen extra Peña de Baena se caracteriza por notas de almendras verdes y plantas aromáticas en nariz, mientras que en boca su paladar destaca por las notas de frutos enverados. El sabor es persistente y poco a poco va evolucionando hacia matices de frutos secos.
Conservación:

• Para mantener intactas las cualidades organolépticas de este aceite hay que considerar lo siguiente:
• La temperatura ideal de consumo es entre 18 y 24 grados.
• Es muy recomendable que se mantenga en un lugar fresco y seco y protegido de las altas temperaturas.
• No exponer de forma continuada a la luz directa.
• Mantener el envase cerrado, ya que el contacto con el aire acelera su descomposición.