Judías verdes con foie y vinagreta de mostaza

Mazamorra de almendras

¿Quieres un entrante facilísimo de hacer y con un sabor impresionante? Te presentamos la combinación de Judías verdes con foie y vinagreta de mostaza. Es una receta que no conlleva mucho tiempo en su preparación y que se sirve en frío, lo cual es ideal para el tiempo estival de verano. Se sirve en frío como una ensalada y se aliña con nuestro aceite de oliva virgen extra Molino de Ízcar, aunque para su preparación lo mejor es usar aceite de oliva virgen extra Corona de Baena, que le dará un toque especial al plato potenciando su sabor y dándole al paladar el sabor perfecto.

1. Limpiar y cocer en agua con sal las judías verdes previamente cortadas en una juliana gruesa de unos 3 cm de largo y reservar.
2. Pochar la cebolla en el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Molino de Ízcar, e incorporar las judías, rehogar durante al menos 5 minutos.
3. Emulsionar la mostaza con el azúcar y los 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Corona de Baena como si de una mahonesa se tratase y reservar.
4. Cortar el foie y atemperar.
5. En un plato sopero disponer las judías pochadas con la cebolleta, sobre estas los dados de foie atemperados y dipear con unos puntos de salsa mostaza alrededor.

Receta elaborada por Restaurante Ermita de la Candelaria, Córdoba.