Conejo en salsa de almendras

Conejo en salsa de almendras

El conejo es considerado una de las carnes más saludables por su bajo contenido en grasas y alto valor protéico. De sabor suave, esta carne es tierna y jugosa. En Andalucía es típico el conejo al ajillo, sin embargo, en salsa de alemendras podemos disfrutar del sabor y delicadeza de esta carne en todo su esplendor. La salsa de alemendras es elaborada a partir del Aceite de Oliva Virgen Extra Peña de Baena pues, en boca tiene un agradable recuerdo a frutos secos.

1. Poner el aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y echar el conejo muy limpio y partido en pedazos.
2. Añadir una o dos hojas de laurel.
3. Así que esté a medio rehogar añadir el tomate pelado y troceado o una cucharada de tomate en conserva.
4. Moler la pimienta junto a las hebras de azafrán y añadir a la cazuela junto con la sal dando un par de vueltas y cuidando de que no pase mucho tiempo porque podrá endurecerse la carne con el tomate.
5. Añadir el agua hasta que lo cubra y dejar de cocer hasta que se ponga tierna.
6. Hacer una salsa con perejil, tomillo, ajo y pan mojado, todo bien machacado y desleído.
7. También puede hacerse la salsa sustituyendo el pan por piñones, avellanas, nueces o almendras.
8. Añadir la salsa a la cazuela y en dando un hervor podrá servirse.
9. Este mismo guiso se hace para liebres, pavos, gallinas, pollos, pichones y patos.

Receta del libro El recetario de Baena. La cocina tradicional del aceite de oliva de María Victoria Ruiz de Prado. ISBN: 978-84-616-4514-5