Alcachofas a la Montillana con lascas de ibérico

Alcachofas a la Montillana con lascas ibéricas

Como hacer el Sabayón

1. Fundir la mantequilla y añadir Peña de Baena y la chalota picada, una vez pochada añadir el vino y dejar reducir.
2. Añadir a las yemas poco a poco hasta que monten como si fuera una mayonesa, por último añadir el eneldo y un poco de sal al gusto.

Como hacer las Alcachofas 

1. Cogemos las alcachofas frescas y las pelamos dejando la parte central o corazón y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal y perejil. Cuando estén blandas, reservamos. Sabremos que lo están cuando las pinchemos con un cuchillo pequeño y estén blanditas pero un poco enteras, no deben estar muy cocidas. Si no, en el siguiente paso se desharán y romperán.
2. En una sartén ponemos Peña de Baena y ajitos picados, dejamos dorar, cuando estén añadimos las alcachofas que teníamos reservadas.
3. Añadimos jamón picado y salteamos, justo después añadimos el vino, dejamos reducir, añadimos el comino y la demi glace, dejamos cocer un minuto y emplatamos sobre el sabayón de eneldo colocando las lascas de jamón sobre las alcachofas.

¡Buen provecho!

Ahora que has preparado estas Alcachofas a la Montillana con Lascas de Ibérico, disfruta cada bocado y comparte este delicioso plato con quienes aprecian la buena cocina. ¡Esperamos que esta receta haya añadido un toque especial a tus momentos culinarios! Si te ha gustado, no dudes en explorar más recetas en nuestro recetario.

Esta receta ha ido elaborada por La Casa de Manolete Bistró en Córdoba.